Шашлык  в современных  условиях  получил широкое  распространение  в самых  широких  кругах населения. Привлекает в шашлыке  простота  и доступность  в приготовлении, возможность   использования самых  разнообразных  мясопродуктов, отменные  вкусовые  качества, питательность. 

     В культуре разных  народов  имеется  свое понятие  шашлыка. Его переводят  как  «жареная  пища  без  воды»,  «вертел»  и т. д., что позволяет  в некоторых  кулинарных   книгах  трактовать   это  по- нятие  достаточно  широко.
     В  то  же  время  в литературе  по кулинарии понятие  шашлыка  достаточно  устоялось  и под ним понимается мясное  блюдо, приготовленное  из  основных   видов  мясопродуктов  (баранины, говядины, свинины, козлятины, мяса  диких  животных, птиц, ливера  и рыбной  мякоти)  на закрытом   огне  (над  раскаленными углями, в гриле, электрошашлычнице и т. д.) по специальной технологии  с использованием  определенных приспособлений  (шампура, шпажки, вертела, мангала, решетки и т. д.).
    Рассмотрим основную технологию и составляющие для приготовления шашлыков.  Вначале необходимо подобрать мясопродукты. Мясо должно быть качественным, по возможности — молодых животных, либо мясо с прирощенными   кусочками  сала или жира.  Мясо  молодых животных может использоваться  для приготовления  шашлыков без дополнительных операций (маринования), а если и маринуется, то незначительное  время и, как правило, без уксусной кислоты. Обычно не маринуется мясо птицы и рыбные кусочки.  В то же время во многих рецептах, чтобы насытить  мясо дополнительным  соком, придать ему необходимый вкус, предусмотрено маринование.  Маринад готовится в соответствии с рецептом, его состав при подготовке мяса для шашлыка надо по возможности не менять. Мясо выстаивается в маринаде от 15 мин до суток и более, что необходимо учитывать. Если мясо жарят без маринада, то обычно маленькие кусочки мяса обмакивают в растительное масло или натирают им, а большие куски просто  опускают  в холодную воду.    

     Немаринованное    мясо при жарке  обычно  смачивают  водой.
При  подготовке  мяса для шашлыка  оно нарезается  на куски разной  величины, что отражается  в рецептах.  От размеров  кусков мяса для шашлыков  зависит  и время  нахождения  их в маринаде, и приемы  жарки, а сами размеры  определяются   как видом мяса, так  и  необходимостью   добиться   определенного    состояния обжаренности   мяса.
     Если  кусочки  мяса костные, к ним добавляют  кусочки  сала и жира.